过去的2019年，是中国食品饮料行业具有挑战性的一年。强劲的外国品牌冲击市场，加速布局中国，从国内市场来看，创意国货形成潮流，产品品类不断多元，营销方式推陈出新。但不可否认的是，国内外的消费者越来越关注食品是否具有健康、营养、植物性、天然等性质，不再一昧地追求美味，而是更关注对于环境的保护以及产品本身的功能性成分，更加愿意为具有这些属性的产品买单。消费者关注点的改变，也推动着食品饮料行业的转变。回望2019，“人造肉”、“植物基”成为食品饮料行业热词，同时也在一定程度上也揭示了2020年替代类食品将继续加速增长。在乳制品领域，新的替代产品将会在质地、营养成分上继续创新，给已经陷入困境的传统竞争对手带来更多挑战。同时，技术的提高与业内不断合作将有利于开发更多的功能性食品，药材与食品的结合为功能性原料的挖掘提供更多可能。在企业并购方面，较小规模的交易将影响食品行业的未来走向。美国知名食品饮料媒体Food Dive发布了2020年食品饮料行业趋势，分别是：
下面FBIF对六大趋势进行解读，同时结合中国本土化案例进行分析。，从正式加入中国植物性食品产业联盟开启中国之旅，计划在今年第一季度登陆中国市场。豌豆蛋白作为人造肉的重要原料之一，优质稳定的原料来源是能否扎根市场的关键一环，Beyond Meat已与国内拥有目前全球领先的豌豆蛋白生产线的双塔食品公司正式合作，此次的强强联手对二者都颇有意义，对于Beyond Meat而言，这次合作推动了其布局中国人造肉市场的进程，而双塔也想通过BeyondMeat将人造肉正式“端”上中国人的餐桌。国内的人造肉网红品牌——STARFIELD（星期零）在2019年的市场上通过一系列的跨界创新、特定场景试吃、料理品鉴、餐企联盟等营销策略，冲击着中国的餐饮市场。STARFIELD与悦璞食堂更是联合出版了《不正经吃肉说明书》，不但要告诉食客有什么可以点，更要在线指导吃货们怎么不正经地吃“肉”最美味。STARFIELD从去年9月发布第一版人造肉到12月推出全新技术人造肉2.0版本，用了不到三个月的时间让肉有了“质”的进阶。通过精细的分析感官技术，筛选出牛肉自带的关键风味因子，在不添加香精的条件下，完全用植物模拟肉的质感。拥有自主研发能力及生产基地固然是STARFIELD的核心优势之一，在不改变饮食习惯的基础之上，通过科技食品改变人们的饮食结构，对已有产品进行打磨与不断升级，对质感细节的反复钻研，多样化的渠道渗透，才真正让人造肉进入日常变为可能。
另一种改变消费者对人造肉认识的方法是在超市货架、电商等渠道上出售带有人造肉成分的零售产品。在这一点上，雀巢公司已经在其标志性产品DiGiorno Pizza和Stouffer’s Lasagna中添加植物性碎牛肉制品，并在包装上有鲜明的植物蛋白添加标识，强化消费者的认识。——烟熏小片肠，同步在天猫旗舰店开售，通过电商渠道正式将新“肉”带到国内消费者的面前。小片肠以大豆组织蛋白为原料打造肉感，用魔芋模拟脂肪质感，更是经过3步严苛成熟工艺制成，片片烟熏香，满足味蕾的同时还能为身体减负。 味上市国内第一款人造肉零食开始，2020属于中国的新“肉”时代正式拉开序幕！回顾2019年国内外植物肉食品企业之间的表现，不难发现其中存在一些共性，这些共性或许可以给今年的“人造肉”研发一些启示。首先，新“肉”的进入需要合适的切入点，美国市场从“汉堡”入手，让植物肉可以通过在以最简单的方式轻松融入日常生活；其次，复刻细节提高对植物肉的接受度，改变中国消费者“无肉不欢”的饮食习惯是一个很大的挑战，从口感、质地、烹饪与食用的方式都需要与原本的肉制品一般无二，缓解消费者对于植物肉的质疑；中国的食品企业应以引导食肉新主义为主，给国内消费者一个强有力的购买理由；另外，人造肉品牌要对客群需求拿捏精准，自带科技感的“人造肉”最大程度地满足了追求营养个性化的消费者需求，健康营养与美味诱人缺一不可。产品的更新迭代以及定制化的服务，可以让“人造肉”锁定高品质生活客群；优质稳定的植物蛋白来源更是决定了产品的稳定性，拥有自主研发能力及生产基地的植物肉企业不用为原料而担忧，从而为研发新品与提升品质方面争取更多的精力投入。近年来，豌豆蛋白已成为许多“植物肉”的关键原料，它不但是Beyond Meat系列产品的基础，也是Lightlife素食汉堡和雀巢Awesome汉堡的基本原料。豌豆蛋白为何如此“抢手”？因为它有优质的营养成分，同时培育和加工成本低廉，供应方便。Grand View Research估计，2025年全球豌豆蛋白市场规模将达到3.135亿美元，复合年增长率为17.4％。食品技术研究所首席科学技术官Maria Velissariou表示，现有豌豆蛋白生产商因需求的日益增加已经捉襟见肘。她说：“我们将看到源自其它食物的蛋白质进入市场，因此创新将不仅依赖于豌豆蛋白质，还将依赖于其他类似来源。只要新的蛋白来源能够很好地展现原始产品的质地和风味，就可作为新的替代品。当然，价格也必须是在可接受范围内。目前看来，消费者已经准备为此产品支付更高的溢价。”不难发现，蘑菇在人造肉的零食领域越来越受欢迎，其它豆类，比如鹰嘴豆也必定会加入这场原料的创新之中。除了人造肉，一些企业还发现了其它可以替代肉制品的原料，比如植物乳中的坚果和谷物，并且已将其应用在食品当中，比如Siggi的夏威夷果植物基酸奶以及JUST的以绿豆蛋白基制成的人造蛋JUST Egg。JUSTEgg更是在去年就已经正式登陆中国市场，教育消费者如何使用JUST Egg烹饪美味成为JUST公司营销的重点，这也是人造肉进入市场时第一件要做的事。不论是接受新“肉”还是一个新“蛋”都是需要时间和教育成本的。JUST公司计划通过进驻商超、线下试吃、与餐厅进行合作、线上短视频引流、食谱分享等方式使人造蛋进入我们的生活。除了豆类，一些新的原料也被挖掘出其作为植物肉制品原料的可能：
- 美国生物技术及制品研发商Sustainable Bioproducts正致力于将生长在火山中的高蛋白真菌转化为食品，该产品有望于今年上市。
- 美国肉类初创企业Prime Roots计划于今年年初开始销售由koji（用于日式料理中提鲜的真菌）制成的肉类和海鲜替代品。
- 加拿大初创公司Noblegen使用单细胞生物—裸藻制成的面粉已通过GRAS认证，该面粉可应用于多种替代蛋白产品中。
- 美国初创公司Air Protein公司用“空气造肉”利用特殊微生物将二氧化碳转化为可食用营养蛋白。
以“豆“制“肉”的时代可能会受到原料供应、口味单一等因素的制约，发掘新的原料至关重要。复盘去年国外食品企业的创新研究，发现真菌类、藻类、利用特殊微生物的转化作用，都可以成为植物肉原料上的新选择，这也给2020年国内植物肉的研发提供了新的方向，跳出“豆”的限制，下一块人造肉将从哪里来？IFT的成员专家KanthaShelke称，乳品替代品的出现主要是为了解决过敏原问题而开始的，但现在它已经“活了下来”。
在Innova市场洞察的有关2020年主要趋势报告中指出，随着消费者兴趣的增长，基于植物的乳制品品类有望实现多元化。在一项调查中，约有32％的消费者称其是为了“更健康”而购买替代产品，还有27％的消费者是为了饮食上的多样化。消费者不仅在寻找更健康的产品，还希望获得令人满意的口味和质地，这些要通过配料和技术上的创新实现。
- 食品科技初创公司ChickP将鹰嘴豆应用于植物乳替代品的研发中。
- Swebol生物技术公司研制了一种获得专利的藜麦牛奶。
- 美国初创公司Perfect Day利用发酵技术生产无需奶牛的牛奶，并在去年12月完成了1.4亿美元的融资，展示了行业对这类乳品的浓厚兴趣。
已成为希腊酸奶代名词的Chobani公司在去年年末启动了一个完整的产品线Chobani Oat，推出一系列燕麦奶饮品，正式进入代乳制品市场。
基于多数亚洲人乳糖不耐的体制，国内乳品巨头更是不会错过代乳制品的热潮，伊利植选植物奶、达利豆本豆豆奶、蒙牛植朴磨坊等纷纷入局，各种替代奶互相争斗，而“有点甜”的，宣称制作过程中不使用一滴牛奶，纯植物蛋白发酵，成为国内首个植物基酸奶品牌，这一张牌也是彻底开拓了国内代乳制品的新品类。代乳制品的出现解决了很多基于道德、宗教、健康、环境等多重因素上的困扰，从特殊人群的小范围需求变为顺应时代的潮流，代乳制品的品类不断丰富，从最初的替代牛奶，到代乳酸奶，甚至是代乳冰淇淋，都揭示了代乳制品在研发创新上还存在着巨大空间。同时，代乳制品的市场充满挑战，国外品牌强势入驻、国内品牌推陈出新，2020是否还有更多乳品品类可以被替代？敬请期待。大麻已经在2019年席卷国外食品和餐饮市场，2020年更将会是更与众不同的一年。虽然大麻的应用存在监管问题，但分析人士预测，食品企业将通过不同的营销策略向市场讲述大麻的故事，使消费者了解不同类型大麻的成分与功能。食品饮料行业趋势预测专家Kara Nielsen称，即使目前大麻二酚（CBD）的临床研究还不够充分，再加上有相关监管的规定，但仍有一些企业已经在这个领域蠢蠢欲动。比如联合利华旗下的冰淇淋品牌Ben&Jerry‘s就表示在合法后会尽快推出注入CBD成分冰淇淋中，更是承诺一旦合法就会将CBD冰淇淋立刻放进消费者的冰箱。
著名的椰子水品牌Vita Coco也被CBD的独特魅力所吸引，将CBD与椰子水结合，推出三款新品，这一系列也是英国市场上CBD含量最高的饮料。
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发布时间：2020-03-05
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